Храната и обслужването куцат в софийските ресторанти

Проучване, базирано на повече от 2000 отзива за ресторанти в София, показва, че клиентите са сравнително доволни от цените и обстановката, но имат забележки към хрната и обслужването. При заявка за поставяне на рейтинг за дадено заведение по следните критерии: храна, обслужване, атмосфера и цени, хората са най-склонни да поставят ниски оценки именно на храната и обслужването, ако са разочаровани от тях. По рядко това се случва по отношение на цените или на интериора на заведението. Разбира се, има и заведения, които са оценени с максимален рейтинг по всички критерии. Забелязва се следната тенденция при негативните мнения: например, когато оплакванията са свързани с обслужването, то в повечето случаи това се отнася за прекалено забавяне на поръчките, нелюбезно отношение на пресонала, некомпетенция при сервирането или липса на информираност на сервитьора относно предлаганите в менюто ястия. По отношение на храната, най-важното е тя да е вкусна, да се сервира топла и да не нарушава очакванията на клиента спрямо грамажа и. Негативните оценки по критерий „атмосфера“ са провокирани най-вече от усещането за липса на простор, прекален шум или неподходяща музика. Почти няма коментари за стила на обзавеждането или другите характеристики на интериора. Същото се отнася и за цените, които често са класирани като отговарящи на качеството, дори когато става дума за средно скъп или скъп ресторант. От анализа става ясно, че ресторантьорите в София добре са проучили пазара и са успели да оправдаят очакванията на клиентите си спрямо локация и приятна атмосфера, както и спрямо ценовата категорията на заведенията си. Това, което все още липсва обаче, е повишено внимание към обслужвашия персонал – сервитьори, управители, готвачи, бармани. Вероятно по-високите изисквания към тяхната квалификация ще подобрят цялостното усещане на клиента за прекараното му време в ресторанта. В този смисъл дори гостът да има негативни впечатления само по един от заложените критерии за оценка, то те цялостно занижават рейтинга на заведението. Анализът се базира на рейтинги публикувани в сайта Virgo.bg, като всеки отзив е от клиенти, за които е реално потвърдено, че са посетили ресторанта, който оценяват. Максималната оценка е 10, и се дава по четири критерия: храна, обслужване, атмосфера и цени спрямо качество.